Bei diesem Rezept kommt man pro Muffin auf 6.3 g Butter und 8.3 g Zucker. Klar, durch die Banane und den Joghurt ist noch mehr Fett und Zucker drin, aber das ist ja eigentlich 'clean'.
Den Zucker könnt ihr natürlich auch weglassen oder durch Stevia oder Honig ersetzen, wenn ihr das wollt. Macht die Muffins 'cleaner', je nachdem, wie ihr das für euch auslegt.
Ich habe Bio-Vollkornmehl verwendet, aber ihr könnt natürlich auch reguläres Weissmehl benutzen, ganz wie ihr wollt.
Wenn ihr noch 'cleaner' sein wollt, könnt ihr auch das Backpulver und das Natron weglassen. Dann gehen die Muffins allerdings nicht so schön auf.
Zutaten (12 Stück)
- 75 g Butter
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver (optional)
- 1 TL Natron (optional)
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Kokosraspeln
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker (Rohzucker) oder 1 EL Honig//Stevia je nach Produkt
- 150 g (fettarmer) Naturjoghurt oder Ananas- oder Bananenjoghurt
- 2 Bananen
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 C Umluft vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen oder ausfetten.
Die Butter schonmal zerlassen und zum abkühlen beiseite stellen. - In einer separaten Schüssel/Mixbecher Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kokosraspeln (3 EL zum dekorieren aufbewahren) mischen. Eier verquirlen und Zucker, Butter und Joghurt beimischen. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
- Nun die Mehlmischung unterheben und rühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Teig gleichmässig in die Vertiefungen füllen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen. Die Muffins ca. 25 min backen und noch ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
Herausheben und evt. mit Puderzucker bestäuben (Deko) - Was auch schön aussieht: Die 3 EL Kokosraspeln mit weisser Couvertüre mixen und den Muffins damit bestreichen. Hat so einen "Raffaelo-Effekt".
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